1. Faites cuire les tagliatelles 10 min dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Ajoutez une goutte d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent, remuez et couvrez.

2. Pelez la carotte, l'oignon et le céleri. Coupez l’extrémité de l’aubergine. Détaillez finement tous ces légumes.

3. Faites dorer l'oignon, puis les légumes dans l’huile. Salez, poivrez et mélangez. Laissez 5 min sur le feu.

4. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites réduire la crème de moitié. Garnissez 4 plats à gratin individuels beurrés aux 3/4 de légumes. Étalez les tagliatelles par dessus et nappez de crème. Parsemez de gruyère et faites gratiner 15 min au four. Servez chaud.