Lasagnes traditionnelles à la bolognaise
RECETTE pour 12 personnes, réalisée avec la LASAGNE GÉANTE Tézier.

PREPARATION : 20 MIN

CUISSON : 45 MIN

NIVEAU : MOYEN

INGREDIENTS :

24 plaques de lasagnes géantes
2 kg de pulpe de tomate en conserve
1 kg de viande de bœuf hachée,
3 oignons
3 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'herbes aromatiques
au choix (origan, thym, basilic)
400 g d'emmental râpé
150 g de parmesan râpé
6 morceaux de sucre
sel, poivre

INGREDIENTS POUR LA BÉCHAMEL :
210 g de beurre
210 g de farine
1,5 l de lait
3 pincées de noix de muscade

 
 

1. Coupez les oignons et les gousses d'ail en petits morceaux. Faites-les revenir à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Démarrez la cuisson à feu vif pendant 3 à 5 min, puis baissez le feu. Les oignons ayant pris une jolie couleur dorée, ajoutez les 2 kg de pulpe de tomate. Salez, poivrez et ajoutez 3 bonnes cuillères à soupe d'herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym). Laissez réduire et mijotez à feu doux pendant 30 min, avant de mixer ou non selon les  goûts. Contrairement aux tomates fraîches, la pulpe en conserve est acide, ajoutez donc 6 morceaux de sucre pour adoucir la sauce.

2. Pendant que la sauce mijote, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour faire revenir la viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 8 à 10 min. Salez et poivrez, dégraissez la viande avant de la mélanger à la sauce tomate.

3. Dans une casserole, faites fondre les 210 g de beurre et ajoutez la même quantité de farine hors du feu. Mélangez pour que le beurre soit absorbé. Ajoutez 1,5 l de lait en mélangeant progressivement pour empêcher la formation de grumeaux. Mettez de nouveau sur feu doux et laissez épaissir pendant quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez trois pincées de noix de muscade.

4. Beurrez un plat, et déposez-y une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes géantes et une de sauce tomate à la viande parsemée d'emmental râpé. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel. Saupoudrez avec du parmesan râpé. Les amateurs peuvent aussi ajouter des lamelles de champignons de Paris.

5. Enfournez à four préchauffé à 165°C (thermostat 5/6) pendant 45 minutes environ, pour bien gratiner les lasagnes. Si les lasagnes gratinent trop vite, recouvrez-les de papier d'aluminium.
Petit conseil de dégustation : laissez reposer les lasagnes 10 min avant de les déguster, les saveurs s'exprimeront mieux.

 
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